Tutti ci poniamo la medesima domanda, in effetti è palese che quando salta il tappo, già dopo qualche ora, c’è un cambio di sapore. Purtroppo è una reazione normale, naturale, ma che oggi si più bloccare con degli accessori, quali la pompa salvavino o meglio pompa vino sottovuoto e tappo sottovuoto vino.
Ovviamente prima di utilizzare questi accessori è bene conoscere il problema che si innesca.
La verità è che all’interno della bottiglia entra troppa aria. L’ossigeno è il nemico naturale del vino poiché esso contiene dei gas, come l’anidride carbonica o l’ozono, che cambiano la struttura del liquido. Si ha un’alterazione del sapore e, dopo qualche giorno, del colore. Esso diventa imbevibile se continua a permanere all’interno aria o, peggio ancora, se la bottiglia non ha un tappo di protezione per evitare il ricambio di aria.
Eccoci arrivati ai consigli per conservare il vino dopo l’apertura della bottiglia. Occorre appunto utilizzare degli accessori che sono studiati per limitare o bloccare definitivamente l’ossidazione.
Il loro obiettivo principale è quello di “eliminare” il passaggio dell’aria e quindi riuscire a ripristinare la giusta presenza di gas fermentati. Puoi cercarli nel nostro shop.
Il tappo salvavino è utile per controllare l’ossidazione e riesce a salvare una bottiglia di vino, dopo la sua apertura, per un massimo di 3 giorni. Alla fine non dimentichiamoci che sono dei tappi che hanno delle caratteristiche utili, ma che non possono eliminare l’aria interna. Ecco perché consigliamo di preferire un tappo sottovuoto per vino, che permette di conservare fino a 4/5 giorni.
In aggiunta c’è un secondo accessorio per creare il vero e proprio sottovuoto all’interno della bottiglia, cioè: pompa salvavino o pompa vuoto per vino. L’obiettivo per cui è stata sviluppata questa pompa sottovuoto vino, è quella di riuscire a ricreare lo stato originale del vino, cioè riuscire a bloccare l’areazione e il cambiamento delle molecole.
Praticamente la pompa salvavino tende ad usare dei tappi che creano una chiusura ermetica, ma dove si poggia la pompa che risucchia interamente l’aria dall’interno. Quando tutto l’ossigeno è stato recuperato ed è fuoriuscito dalla bottiglia, ecco non ci sono più gas e particelle di aria che compromettono e distruggono le componenti originali delle molecole del vino.
Tant’è che grazie a queste pompe salvavino si arriva alla conservazione vino fino a 10 giorni. Un accessorio immancabile nelle cantinette dei privati, che hanno una loro collezione di vini, anche pregiati. Soprattutto è indispensabile per coloro che lavorano con la vendita di vini, cioè enoteche o cantine di vendita diretta al consumatore.
Oggi vediamo che grazie a questi prodotti c’è una forte riduzione dello spreco del vino e in tanti possono finalmente godersi un buon bicchiere di vino senza il timore o l’angoscia di buttarlo via dopo aver stappato la bottiglia.
Si consiglia di conservare il vino in un ambiente al massimo di 6°, appunto perché è stata aperta, e di posizionarla in orizzontale. Infine, ma non meno importante, siccome il vostro obiettivo è la conservazione vino per tanti giorni, oltre la settimana, evitate di aprire continuamente la bottiglia per bere poco del suo contenuto.
Se è rimasto poco vino in bottiglia e avete intenzione di berlo il giorno dopo o a distanza di un paio di giorni, dovreste usare un tappo salvavino. In caso c’è più di mezza bottiglia piena e volete avere una conservazione di almeno 3 o 4 giorni, allora dovete acquistare un tappo salvavino che crei il sottovuoto. Avendo poi un consumo in pochi giorni, non dovete per forza creare il sottovuoto senz’aria. Però quando si ha intenzione di bere a distanza di più di 4 giorni, allora, se volete mantenere l’originalità della fragranza e del sapore del vino, dovete optare per il sottovuoto da creare con una pompa vino sottovuoto. Quest’ultimo è l’unico modo per riuscire a garantire una salvaguardia della bevanda.
Infatti il sottovuoto andrà a eliminare l’elemento che velocizza l’ossidazione, cioè l’aria. Le molecole che sono state già modificate, non avendo più il supporto della presenza di ossigeno, andranno a modificare la struttura del resto del liquido, molto lentamente. Ciò permette di arrivare addirittura ad una conservazione di una bottiglia di vino aperta, fino a 10 giorni.
Ecco come mai il sottovuoto vino è tanto importante e come mai sono necessari degli accessori sviluppati per creare questo processo.
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